Comment fabriquons-nous nos foies gras
Nous fabriquons nos recettes avec des foies gras ENTIERS qualité EXTRA, élevés, abattus et transformés dans le Sud-ouest.
Notre atelier artisanal de transformation (10 personnes) situé en dans le Lot et Garonne, possède une expérience de plus de 30 ans dans la transformation de canard gras
Notre savoir faire permet de conserver la couleur claire du foie, sa souplesse, son homogénéité : le Foie gras sera délicieusement onctueux.
La majeure partie des étapes de fabrication sont manuelles.
«Spécialité de foie gras» et ce que cela signifie…
Vous aurez peut être remarqué que certains foies gras portent la dénomination « spécialité de foie gras » et d’autres s’appellent simplement « foie gras de … »
En fait, il n’y a pas de différences fondamentales, seulement la législation impose d’appliquer la mention « spécialité » lorsque la recette comprends d’autres ingrédients que des épices, de la truffe ou vins liqueurs et eaux de vie.
Tous les Foies gras sont fabriqués à partir de foies ENTIERS, même si cela n'apparaît pas dans la dénomination légale.
Baie ou poivre ?
On trouve de nombreux poivres, mais tous ne sont pas de vrais poivres :
Tous sont des baies, c'est-à-dire de petits fruits ronds contenant un ou plusieurs pépins. Seuls les fruits de l’espèce PIPER sont de vrais poivres : le poivre noir, le blanc, le vert, le gris, le rouge, le long, le poivre cubèbe, un grain rond à petite queue, le poivre de Voatsiperifery.
- le poivre du Sichuan (Zanthoxylum piperitum)
- le poivre rose (Schinus terebinthifolius), provient d'un grand arbre originaire du Brésil, le Faux poivrier
- le poivre de Cayenne est une sorte de piment
- le poivre des moines provient de l'Arbre au poivre (Vitex agnus-castus)
- le poivre de la Jamaïque (Pimenta dioica) est un arbre d'Amérique qui donne une épice appelée Quatre-épices
- le poivre de Sélim (Xylopia aethiopica) est un arbre dont le fruit est une gousse dont les grains ont une saveur épicée
- le poivre de Guinée peut désigner la maniguette (Aframomum melegueta) aussi bien que le poivre de Sélim
- le poivre de Tasmanie (Tasmannia lanceolata) est un buisson qui produit de petites baies noires utilisées comme épices
- le paprika est appelé poivre rouge par les pieds-noirs
le Monde regorge de variétés d’épices et de poivres qui comme les grands crus développent des arômes riches et variés.
Nous nous sommes rapprochés de gens passionnés qui nous font découvrir le fruit de leurs expéditions, et c’est ainsi que naissent nos nouvelles recettes.
